martes, 28 de enero de 2014

Alcachofas a la montillana

        Ingredientes:
-Alcachofas o alcauciles
-ajos y cebolla
- harina
-vino de Montilla
-azafrán hebra
-aceite de oliva
- yerba buena o jamón
-su sal.


Elaboración
Se limpian las alcachofas reservando los corazones, y si gusta, el tallo sin hebras exteriores. Se enjuagan en agua con un chorrito de limón para que queden más claras y se vuelcan sobre una olla en la que hemos hecho un refrito con los ajos, la cebolla y la cucharadita de harina.
Se rehoga todo y se riega con el vino de Montilla, dejando que hierva hasta que las alcachofas estén tiernas. Una vez en su punto se agrega el azafrán machacado en un mortero y diluido en algo de agua y las hojas de hierba buena picadas. Si no hay hierba buena se puede añadir jamón, pero no es lo mismo.
Se rectifica de sal y se sirven. Resulta una comida de temporada muy saludable y refrescante.
Esta receta admite perfectamente otras verduras como un picadito de puerro, pochado a la misma vez que la cebolla, o unos guisantes, naturales, congelados o de lata. Eso sí, las alcachofas siempre naturales.

Esperamos que os gusten.