Níscalos

Los níscalos que Pepa recoge en la sierra de Córdoba los cocina nada más llegar a casa. Esas setas son una fiesta, por ser de temporada y por lo bien elaboradas que están. No hay problema de equivocarse con otro tipo que no sean comestibles, pues ella selecciona solo níscalos.











INGREDIENTES
Níscalos
Ajos, perejil.
Vino
Pimienta y su sal...
...Sobre chispa más o menos.



 ELABORACIÓN
Una vez limpios los níscalos , se seleccionan los que estén sanos, se trocean y en una sartén con aceite de oliva virgen extra ya caliente, las echamos. Sobre ellas se cortan muy finitos unos ajos, el perejil, pimienta y su sal. Todo ello se rehoga por un tiempo. Y una vez hecho esto se vierte un chorreón de vino de Montilla y se deja hervir sin dejar de remover hasta que las setas estén en su punto . Se sirven calientes.

Tortillitas de garbanzos

Esta es una receta fácil, sabrosa y barata porque nos permite aprovechar sobras de garbanzos de puchero o de cocido.
Ingredientes:
garbanzos,
 huevos,
harina,
levadura
leche,
 ajo, perejil y su sal.

Elaboración:
Machacamos los garbanzos sobrantes y le añadimos un ajo o dos, perejil picadito, huevos, leche y una pizca de sal. Removemos todo hasta formar una pasta homogénea que se pueda coger fácilmente con una cuchara.
Aparte ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de esta masa. Cuando están doraditas se sacan sobre papel absorbente y se sirven bien calientes.