Níscalos

Los níscalos que Pepa recoge en la sierra de Córdoba los cocina nada más llegar a casa. Esas setas son una fiesta, por ser de temporada y por lo bien elaboradas que están. No hay problema de equivocarse con otro tipo que no sean comestibles, pues ella selecciona solo níscalos.











INGREDIENTES
Níscalos
Ajos, perejil.
Vino
Pimienta y su sal...
...Sobre chispa más o menos.



 ELABORACIÓN
Una vez limpios los níscalos , se seleccionan los que estén sanos, se trocean y en una sartén con aceite de oliva virgen extra ya caliente, las echamos. Sobre ellas se cortan muy finitos unos ajos, el perejil, pimienta y su sal. Todo ello se rehoga por un tiempo. Y una vez hecho esto se vierte un chorreón de vino de Montilla y se deja hervir sin dejar de remover hasta que las setas estén en su punto . Se sirven calientes.