Albóndigas con caldo

Ingredientes:
- 1 kl. de carne picada, puede ser mitad de cerdo y mitad de ternera.
- 4 ó 5 huevos.
- Un chorrito de leche.
- Ajo, pimienta, nuez moscada, azafrán hebra y pan rallado.
Para el caldo:
-Un puerro y apio.
- hueso de jamón y otro de canilla.

Elaboración:
Se aliña la carne picada con los ingredientes anteriormente descritos, teniendo en cuenta que reservamos dos yemas para el final.
Para hacer el caldo ponemos agua en una olla a la que añadimos los huesos y las verduras picaditas, dejando hervir durante unos 15 minutos. Estando en ebullición vamos dándole forma a las albóndigas y vamos introduciéndolas en la olla con cuidado. Cuando están todas cerramos la tapa de la olla unos diez o quince minutos (depende del tipo de olla).
Finalmente las yemas que guardamos se les agrega un poco de leche y se vierte sobre las albóndigas removiendo cuidadosamente.
Es un plato típico de Navidad en casa de Pepa, pero es apetecible en cualquier momento, especialmente si el día está fresquito.