Sopa de mayonesa

   Ingredientes

 -1/4 de gambas frescas

 -2 o 3 huevos

 -agua y su sal

 -salsa mayonesa

ELABORACIÓN DE LA MAYONESA

Ponemos en el recipiente de la batidora un huevo, dos cucharadas de vinagre, sal y 200 cc de aceite de girasol o de oliva, según el gusto.

Se introduce la varilla y se bate a máxima potencia hasta que la salsa esté consistente. Si está demasiado consistente se le añade agua hasta dejar la textura deseada.

ELABORACIÓN DE LA SOPA

En primer lugar se pelan las gambas y se reservan. Con las cáscaras se hace un caldo, es decir, se hierven en un cuarto de agua y después se cuela en otra cacerola.

Una vez tenemos el caldo preparado, se saca en una taza un poco que no esté aun caliente y se disuelve en él una o dos cucharadas de mayonesa. Después cuando está caliente se echan las gambas y  poco a poco se va vertiendo en el caldo pero sin que se cuaje.

Después ponemos dos claras de huevo a punto de nieve y con una cuchara se van incorporando al caldo. Quedando como si fueran “suspiros”. Una vez puestos los “suspiros” no debe hervir la sopa demasiado.

Se puede adornar con pimiento morrón picadito y con cuscurros de pan frito.

SUGERENCIA

Si se sabe hacer la mayonesa con las yemas, se pueden aprovechar las sobrantes de las claras que hemos utilizado para hacer los suspiros.

La sopa tiene cierta complicación, como todo lo que parece fácil. Son ingredientes sencillos en los que hay que tener muy buena mano.

Cardos con almejas

Ingredientes

1 cardo

Ajos

Pan del día anterior

almejas

Pimienta, cominos y su sal


Elaboración

Se arreglan los cardos quitándole muy bien las briznas. Luego se parten a trozos se limpian con agua y se ponen en la olla tapada durante diez minutos aproximadamente.

Aparte en una sartén con aceite de oliva virgen, se fríen unos ajos y una rebanada de pan duro u se vierten al mortero. Añadir unas bolitas de pimienta y comino y majar todo muy bien.

En el aceite de la sartén ponemos un poco de pimentón con cuidado que no se queme u esto se vuelca sobre los cardos al los que habremos dejado un poco de agua de la cocción.

El majado lo diluimos en una pizca de vinagre y un poco de agua y también lo echamos sobre los cardos.

Dejamos que hierva un poco y tomamos las almejas a las que habremos tenido previamente en agua con sal y una vez escurridas las echamos a la olla.

Al primer hervor que se abran están listas para comer.

SUGERENCIAS

Sin almejas es un plato pobre, apto para todos los bolsillos pero algo exquisito. Con almejas se transforma en un plato de lujo para el paladar más exigente.

Conejo de campo

Ingredientes

1 conejo

Ajos

1 cebolla

Laurel, pimienta nuez moscada y su sal

Opcional: romero, orégano y tomillo.

1 vaso de vino

Elaboración

Se coge el conejo y se trocea con cuidado. Se dora en una sartén con aceite y trozo a trozo se va incorporando a la olla. Después cortamos  la cebolla y los ajos en el aceite de la sartén, rehogándolo un poco y lo volcamos sobre el conejo que ya tenemos colocado en la olla. Esta operación también se puede hacer en la misma olla, rehogando el conejo y los ingredientes juntos.

En cualquier caso, le damos vueltas  con la paleta a todo el conjunto y lo aderezamos con el laurel, la pimienta, la nuez moscada y su sal.

Un punto de tomillo le viene muy bien, igual que de orégano y romero pero en su justo punto.

Finalmente le volcamos el vaso de vino de Montilla  y cerramos la olla hasta que está tierno.

El tiempo depende de la consistencia de la carne. Puede ir de 20 minutos a 1 hora o quizás más.

Cuando está terminado de cocinar solo queda adornarlo con patatas fritas y comer.

Sugerencias:

Si no podemos conseguir un conejo de campo, podemos comprarlo en el mercado. Probablemente será de granja. En ese caso, el tiempo de cocción será más reducido y el color será mucho más claro.

Pavo de Navidad

PAVO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Pavo o pavita

Ajos

Cebollas

Tomillo, pimienta y su sal

ELABORACIÓN

Se pone al fuego una sartén con la base cubierta de aceite y se echan los trozos de pavo hasta que se doren por ambos lados. A cada ronda que se echa se le pone ajos cebolla pimienta tomillo y su sal.

Pero antes de poner la cebolla hay que esperar que se dore bien al menos por una cara.

Todas estas piezas y la verdura se van colocando en una olla. A continuación se machaca en un mortero ajos crudos, perejil, azafrán hebra, romero y su sal. Ponemos vino o coñac, removemos y se vuelca sobre el pavo añadiéndole agua hasta cubrir (Depende lo duro que sea).

Mamá lo tiene media hora al fú fú (sin presión) sobre chispa más o menos. Según…

SUGERENCIA

Se puede poner en la olla una rama de romero o nuez moscada. O ambas cosas.

Aliño para aceitunas frescas

Ingredientes

Aceitunas recién cogidas del olivo y machacadas.

Orégano

Tomillo

Laurel

Pimientos

Majado de:

Pimientos, Vinagre y agua.
 Pimienta, pimentón, guindilla y su sal.

Procedimiento:

Después de partir las aceitunas, hay que introducirlas en una orza llena de agua.

Esta se cambiará cada doce horas y durante cinco o seis días.

Una vez las aceitunas están dulces, le agregamos los ingredientes  en el orden que figuran. Removemos con una pala de madera y dejamos en reposo unas doce horas o quizás menos, dependerá del gusto de cada cual.

Sugerencias:

Las aceitunas acompañan a toda clase de guisos y comidas, pero las de Pepa tienen la particularidad  de no necesitar acompañamiento alguno. 

Ni siquiera hambre…se dejan comer solas.

No se puede hacer una cantidad que no se pueda acabar en unos días, pues pierde frescura y sabor.

Filetes de pechuga de pavo en bechamel

Ingredientes

Pechuga de pavo fileteada

Salsa bechamel

Pan rallado y huevos

Pimienta y su sal.

Forma de hacer la salsa bechamel

Se pone leche a hervir en una cacerola y sobre ella se vierte la harina en cantidad proporcionada, un poco de nuez moscada, pimienta y su sal.

Cuando está un rato hirviendo y dándole vueltas con una cuchara para que no se pegue al fondo, se apaga el fuego y se deja enfriar unos diez minutos.

Procedimiento para hacer los filetes

Transcurridos estos, los filetes de pavo previamente salpimentados y pasados por una sartén, se introducen en la salsa bechamel poniéndolos sobre una superficie lisa hasta que se enfríen.

Una vez terminada esta fase, los pasamos por huevo y pan rallado hasta que queden totalmente cubiertos para proceder a su fritura en abundante aceite de oliva virgen.

Sugerencias:

La ventaja de este plato es que se puede congelar y están preparados para cuando a nosotros más nos convenga.

Rollo relleno

Ingredientes:

Carne de ternera extendida, preferiblemente de falda.

Carne picada para el relleno

Zanahorias

Pimiento morrón.

Huevo duro.

Pimienta, nuez moscada, clavo y su sal.

Para el refrito: aceite, ajos y cebollas.

  Forma de hacerlo:

Se extiende la carne de falda y se le pone una capa de carne picada previamente aliñada con ajos, huevo, pimienta nuez moscada y su sal.

A continuación situamos algunas zanahorias a lo ancho de la pieza. El pimiento morrón y el huevo duro, de forma que al cortarlo una vez que esté cocinado, este quede atractivo a la vista.

Después con mucho cuidado se va enrollando hasta quedar en un cilindro, que ataremos con cuerda de cocina.

En el refrito que tendremos preparado ponemos el rollo y se rehoga un poco para regarlo a continuación con vino de Montilla o coñac.

Se tapa la olla y esperamos unos treinta minutos. Cuando está listo hay que esperar a que enfrié para poder cortarlo en rodajas, adornándolo con patatas fritas, verdura o lo que guste.

Sugerencias:

-Se le puede poner tiritas de jamón o de tocino dentro del rollo, le proporcionará suavidad y sabor.

- El vino preferiblemente ha de ser de Montilla, así lo usa la cheff. Pero el resultado puede ser bueno con cualquier otro vino de calidad.